La idea de invertir en valores seguros, que en estos días parece regir el pensamiento mundial, responde al deseo de sobrevivir sin riesgos. A nivel culinario se concreta en una recuperación de un recetario que ha dado en llamarse de la memoria. Al margen de que el comensal que estos días transita por los restaurantes no tenga ganas de especular con los menús, si no de disfrutar con certeza y comer a su gusto, la marcha atrás frente a la modernidad culinaria  que ahora aplican críticos y cocineros da que pensar.

Como creo disponer de la memoria necesaria para escribir crónicas gastronomicas, no criticas culinarias, se que he estado defendiendo la compatibilidad entre la cocina clásica y la actual. Lo he hecho convencido de que en ambos camposse encuentran recetas magistrales y chefs con capacidad de realizarlas. Evidentemente también hay que ser consciente (leer más...)