Escanciar la sidra

www.gastronomiaalternativa.com

Como estamos en manos de los sacerdotes de la uniformidad, el hecho diferencial de escanciar la sidra, que separa a los asturianos de todos los demás pueblos celtas bebedores de zumo de manzanas fermentado, esta muy mal visto. Tanto que se aboga por su desaparición, alegando que la destrucción de la figura del escanciador tendrá una repercusión económica inmediata en forma de un mayor consumo, potenciado por el servicio higiénico quedaran tapones de plástico y maquinas domesticas. La teoría, que puede llevarnos a beber sidra con muchos cubitos de hielo a la manera irlandesa, responde a una extraña sensibilidad, a un odio profundo por todo aquello que no presente una limpieza clínica. Generalmente estas desagradables doctrinas surgen de abstemios dogmáticos, gentes a los que el contacto con una gota de sidra brotada de un descorche puede provocarles un violento ataque de alergia espiritual. Son hombres y mujeres que, como no han bebido nunca hasta el límite que nos enseño Dionisios, jamás sabrán “come è fatto il sapere”, según nos contó Leopardi.

No saben esta legión de cuidados caballeros la alegría, el milagro que representa un hilo de sidra cayendo sobre el cristal finísimo del vaso que sostiene el escanciador. He vivido más de 16 veranos entre Villaviciosa y Nava, en el corazón de la comarca de la sidra y la imagen del liquido dorado arrancando notas al romperse, la marea de espuma que te sirven de inmediato, ya forman parte de mi imaginario, y supongo del de todos aquellos a los que no les importa entrar en un chigre y compartir unos instantes con alguien que deja de ser un desconocido en cuando se produce la transmutación de una sidra escanciada. Una vez más se nos negará la bondad más fácil de practicar, la belleza y la verdad más asequible, gracias a la presión de los apostólicos que pretenden llevarnos hacia sanidad inhumana, en la que solo valen las estadísticas y la cuenta de resultados. Son gentes que ignoran la burbuja de cordialidad que se establece a través de una botella de sidra, la filosofía que puede desarrollarse afirmando que preferimos una sidra elaborada por Cortina, Mayador o El Gobernador a otra que nos parece algo afilada.  Que no nos importe el suelo mojado. Evidentemente es mejor que no lo esté, pero ya hemos perdido demasiadas liturgias como para aplaudir la destrucción de las últimas. Busquemos las distintas sidras, seamos fieles a las que más nos gustan, pidamos que nos las escancien al tiempo que no renunciamos a distinguir entre restaurante en el que se requiere corbata y  los baretos, bares, chigres y otros espacios que marcan la identidad de un territorio en el que se da el imposible de que un humano deje caer un hilo de manzana liquida sobre un violín de vidrio. Cuidémonos a base de todo tipo de ejercicios vitales de que este antiguo gesto no se pierda por culpa de personas que necesitan vivir al lado de un lacayo que le sirva en copa de plata.

www.gastronomiaalternativa.com