Ingredientes para 4 persones:
- 1 conejo (de 1 kl. aprox.)
- 3 cebollas
- 500 gr. de setas de temporada
- 2 cucharadas de tomate rallado
- 1 copita de coñac
- sal
- agua
- aceite de oliva

Para la picada:
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- piñones
- almendras tostadas
- perejil

Preparación:
En una sarten con aceite caliente, dorar un poco los trozos de conejo. Cuando esten dorados, sacarlos y reservarlos. Colar el aceite, ponerlo en una cacerola y rehogar la cebolla rallada. Mientas se cuece la cebolla, preparamos la picada. En un mortero ponemos un poco de sal y los ajos, lo machacamos bien, después picamos las almendras, los piñones, el pan tostado y finalmente el perjil. Cuando la cebolla este dorada, añadir las setas y reahogarlos un poco. Seguidamente, añadimos la picada, revolviendo a menudo para evirar que se queme, añadimos dos cucharadas de tomate rallado. Cuando la salsa esté al punto, añadimos el conejo y el coñac. Dejamos evaporar durante un par de minutos y añadimos el agua, lo tapamos y lo dejamos cocer una media hora aproximadamente.