Una figura insólita en el mundo de la gastronomía

Luis de Lezama, sacerdote y restaurador.

El mundo de la gastronomía está lleno de sorpresas y curiosidades. Hace poco, y por simple curiosidad, indagué en el origen de un par de establecimientos de emblemáticos Madrid y que pertenecían al mismo grupo: Café de Oriente y Taberna del Alabardero. Cual fue mi sorpresa al ver que tanto éstos, como otros más repartidos por la geografía española y en el extranjero (Portugal y Estados Unidos), hospedajes, así como dos escuelas de hostelería en Andalucía son obra de un sacerdote vasco, don Luis de Lezama.

Nacido en Amurrio, y ordenado sacerdote en 1962, ejerció su laboral pastoral en la provincia de Madrid, llegando a ser Superior del Seminario Diocesano y secretario del Cardenal Tarancón. Trabajó en la cadena COPE de radio, periodo en que le concedieron un premio Ondas en 1972 por el mejor programa religioso.

En 1974, tras pedir la excedencia de sus cargos eclesiásticos, fundó el primer establecimiento, Taberna del Alabardero, con los jóvenes de un pequeño albergue. Su objetivo, ayudar a reintegrar a gente marginada.

No ha sido un trabajo fácil, no por la naturaleza del mismo en sí, sino por la droga, el alcoholismo, el analfabetismo. Su lema ha sido siempre:” no dar peces, si no enseñar a pescar”. Y lo ha conseguido, a buen seguro, basta ver los establecimientos que componen el grupo y los más de 3.000 alumnos que han pasado por las aulas de las escuelas de hostelería. Ha creado una familia, en la que ética y responsabilidad son valores importantes.

Actualmente, ha retomado sus funciones pastorales y ejerce de párroco en Santa María la Blanca, no ha abandonado a sus muchachos, está con ellos.